茄汁鹑蛋

　　材 料鹌鹑蛋30个。

　　调 料味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、香油、盐、姜末、蒜末、西红柿酱、葱花、植物油、鲜汤各适量。

　　做 法

　　1. 盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、鲜汤、水淀粉对成汁备用。

　　2. 鹌鹑蛋放入凉水锅内慢慢加温至沸后3分钟，捞起浸入凉水中，待凉后捞起剥壳。

　　3. 锅倒油烧至七成热，将鹌鹑蛋放入，炸至金黄色捞起，沥油。

　　4. 余油烧热，放入西红柿酱炒红，炒出香味后下入姜末、葱花、蒜末，炒出香味，再烹入调好的味汁，待汁浓稠时即倒炸过的鹌鹑蛋，翻炒均匀，使鹌鹑蛋全身粘满茄汁即可。

五圆鸡

　　材 料净母鸡1只，桂圆肉、荔枝肉、小枣各30克，枸杞子、莲子各25克。

　　调 料白胡椒粉、姜片、葱段、盐、冰糖各适量。

　　做 法

　　1. 母鸡洗净后用沸水煮透捞出装盆，放进姜片、葱段、适量水，上屉蒸30分钟取出。

　　2. 枸杞子、桂圆肉、荔枝肉、小枣、莲子上屉蒸熟后，装入鸡腹，加入冰糖，继续蒸至肉烂，取出装盘。

　　3. 将蒸鸡的汤汁烧沸收浓，加盐、白胡椒粉并调好味，浇在鸡身上即可。

　　黄蘑炖小鸡

　　材 料净小鸡1只，水发黄蘑、油菜各少许。

　　调 料盐、味精、花椒水、肉汤、姜块、葱段、大料?植物油各适量。

　　做 法

　　1. 将鸡洗净，剁成方块；黄蘑洗净，大的用手撕开；油菜洗净，切成段。

　　2. 锅内放水烧沸后，将黄蘑放入沸水烫透，捞出，沥净水分；锅内另放水烧沸，将鸡块放入焯出血味，捞出，沥净水分。

　　3. 锅内放少量油烧热，用葱段、姜块炝锅，放入肉汤，加鸡块、黄蘑、花椒水、大料、盐，烧沸后放在小火上，鸡肉炖烂时加油菜、味精，再炖2～3分钟，取出大料、葱段和姜块，盛入碗内即可。

　　枸杞鸡丁

　　材 料鸡脯肉300克，枸杞子30克，鸡蛋1个（取蛋清），荸荠、牛奶各适量。

　　调 料植物油、水淀粉、盐、味精、葱末、姜末、蒜末各适量。

　　做 法

　　1. 枸杞子洗净放入碗中，上屉蒸30分钟；荸荠去皮，洗净，切成小方丁。

　　2. 鸡脯肉洗净，切成小方丁，放入鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀备用。

　　3. 锅内倒油烧至五成热，放入浆好的鸡丁，快速翻炒几下，放入荸荠丁、蒸好的枸杞子再翻炒片刻。

　　4. 将盐、葱末、姜末、蒜末、牛奶、味精、水淀粉勾成芡汁浇入锅内，翻炒均匀即可。